原料配方 蠶豆10千克 精鹽500克 花椒粉100克 五香粉100克 糖精10克 清水6千克 花生油適量

制作方法

1.將水燒沸，加入100克左右的食鹽和10克糖精，并攪拌均勻。再把上述湯水沖入裝有蠶豆的桶中，加蓋浸泡1天。然后取出瀝干，并用刀尖將每粒蠶豆的端縱橫各劃一刀(呈十字形)，接著把蠶豆晾干待用。

2.將辣椒去掉蒂頭，切成細(xì)末，與精鹽、五香粉拌在一起，入鍋用文火稍炒一下即起。

3.在鍋中注入生油，待油燒沸時(shí)倒入蠶豆，并用旺火油炸。炸至豆面開花、豆殼呈紫色時(shí)迅速取出，濾去余油，拌入精鹽、椒末(或椒粉)、五香粉等，并調(diào)勻，冷卻后即為成品。