原料配方 花生米10千克 食鹽1千克 大蒜100克 大料10克 花椒10克
制作方法
1.把蒜去皮拍碎,與花椒、大料、食鹽等一起放入容器中,加入足以浸泡全部花生米的開水。然后將淘洗干凈的花生米倒入水中,加蓋浸泡2~3小時,撈出攤開晾干。
2.先將砂粒過篩用水洗凈,放入鍋中,用大火炒熱后,倒入晾干的花生米。花生米須大小均勻,顏色一致,清除雜質(zhì)及霉粒、破損粒。炒前,花生米一定要晾干。炒的過程中要不斷攪動,使花生米均勻受熱,避免里生外焦或炒焦發(fā)黑的現(xiàn)象發(fā)生,炒至有噼啪聲響,用手指捻動花生米易脫皮時,改用小火再炒幾分鐘,即可出鍋,篩去砂子便為成品。