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高豆花

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-05

原料配方 上等黃豆2.5千克 熟石膏120克 辣椒125克 醬油250克 芝麻醬32克 豆母子50克 小磨麻油50克 味精15克 精鹽95克 花椒面15克 蔥花32克 菜油少許

制作方法

1.黃豆用冷水淘洗2~3次后,用冷水浸泡(夏季泡4小時,冬季泡6~7小時,水量應(yīng)高出黃豆30厘米以上),浸泡中間須換水4次,淘洗后磨成細漿,濾出漿汁入鍋,用旺火煮(留冷漿1大瓢備用),待其煮開時倒下冷漿,并轉(zhuǎn)入另一冷鍋里,去掉浮泡,隨即把調(diào)好的石膏水(110克兌冷水3.8千克)充分淋遍,待漿與水逐漸分離至水色澄清即為豆花。用大筲箕在豆花上面輕輕壓榨,使其表面光滑韌性增強,再潷去窖水,用竹刀劃成若干方塊,再倒窖水少許入鍋,微火緩煮15~20爭鐘即成。

2.以菜油抹鍋,下干紅海椒細火燒熟,舂韁后加醬油調(diào)勻,另將混合舂細的豆母子、精鹽加入,搗勻呈糍粑狀。將調(diào)制好的海椒、麻油、麻醬、蔥花、醬油、味精同盛碟內(nèi),調(diào)拌均勻成調(diào)料,供蘸豆花食用;ń访妗⒕},另用碟盛上,留備顧客臨時取用。

產(chǎn)品特點 麻辣細嫩,饒有風味。

 
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