從大豆中同時分離出油脂和蛋白從而獲得大豆蛋白。采用這種方法所獲得的大豆蛋白其含量以干固形物為基準(zhǔn),最低不少于55%,豆油含量以蛋白重量為準(zhǔn)為2~32%。
提取方法 將洗凈和去皮的大豆研磨,然后在過氧化物和水中將研磨產(chǎn)品制成漿狀。通過離心,從漿液中獲得提取的蛋白。把漿液pH值調(diào)到8,以溶解蛋白,去掉不溶成分和游離油脂,再把pH值降到4.5,從漿液中即可獲得沉淀蛋白,其蛋白質(zhì)含量不低于85%。上述方法稍加更改,提取物中的蛋白和油脂含量可能發(fā)生變化,生產(chǎn)出含油提取物,其蛋白含量55%。
實(shí)例 洗凈的大豆70℃預(yù)先加熱處理,使其水分含量達(dá)6%。然后破碎脫皮,將去皮大豆經(jīng)Contraplex Pin磨研磨。用美制的70目篩子篩出99%的細(xì)粉,用100目的篩子篩出85%的細(xì)粉。再將大豆粉放進(jìn)60℃的水里,水中約含有0.03的過氧化氫,豆粉與水的比例為1∶12。然后添加氫氧化鈉水溶液,并不斷攪拌,添加到pH值為8~9即可,靜置30分鐘。水狀漿液即可分離成水狀“A”、固態(tài)“B”和油狀或乳狀“C”。將“B”與水以5∶1的比例混合攪拌,按上述方法還可分出離出水狀“D”,將“A”和“D”混合,用鹽酸將pH調(diào)到4.5,蛋白固形物則沉淀。離心即得固態(tài)“G”和乳清狀“H”,將“G”噴粉干燥生產(chǎn)出分離蛋白。上述工序重復(fù)多次生產(chǎn)出蛋白提取物,以整個干固形物為基準(zhǔn),其蛋白含量為81~85%,油脂含量為7~9%。
用這種方法所獲得提取物比用傳統(tǒng)有機(jī)溶劑提取的含油的蛋白質(zhì)延長了貨架期。特別是提取的蛋白,油脂盡管含量不低于2%,其貨架期卻延長。