原料配方 青豆2千克 老鹽水2千克 紅糖40克 干紅辣椒40克 白酒10克 醪糟汁20克 川鹽120克 白堿30克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克,花椒2克、滑菇7克)1個
制作方法
1.選鮮嫩青豆洗凈,放入加有堿的沸水鍋中冒至斷生,撈起用凈沸水漂后晾冷,出坯晾干水分。
2.把以上各料調(diào)勻(老鹽水、紅糖一半、白酒、醪糟汁、川鹽),倒入壇內(nèi),放入干辣椒(墊底),再放入青豆(一半)、香料包、余下的紅糖,最后把青豆繼續(xù)裝完,用篾片(用刀將竹子破成一片片或一條條)卡住,蓋上壇蓋,壇沿灌上水,泡1個月即可吃。
產(chǎn)品特點 其味酸甜咸鮮,脆而適口,色澤青綠?少A2年。