臨江寺豆瓣是四川資陽縣傳統(tǒng)名產(chǎn),已有200多年歷史。
原料制方 蠶豆,食鹽,花椒,胡椒,白糖,金釣,火肘,雞松,魚松,香油,紅油,辣醬,麻醬,甜漿及多種香料。
制作方法 蠶豆經(jīng)脫殼,浸泡,接種,制曲,撒鹽水等工序后,再入池發(fā)酵近1年;然后經(jīng)過消毒,與各種輔料按比例進行配制,方為成品豆瓣醬。
近年來,臨江寺豆瓣的包裝也有所改進和提高,即有方便運輸?shù)闹窈t大包裝,又有經(jīng)濟美觀的低筒小包裝,還有精制陶罐,玻璃瓶和塑料瓶的小包裝,適應(yīng)了國內(nèi)外各種消費者的需求,受到了好評。
產(chǎn)品特點 加工好的臨江寺豆瓣,色澤鮮艷,油潤發(fā)亮,瓣粒成型,入口化渣,香氣濃郁,具有鮮、香、咸、甜、辣的特點;含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素等營養(yǎng)成分,是佐餐調(diào)味的上乘原料。臨江寺豆瓣有香油豆瓣,金鉤豆瓣,火肘豆瓣,紅油豆瓣,魚松豆瓣等30多個品種,其中的香油豆瓣曾于1980年被評為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,1984年被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。