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素肉與素肉干產(chǎn)品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-12-01
核心提示: 說(shuō)到素食,人們總以為與佛教有關(guān)。其實(shí)從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代起,素食觀念就已逐漸深入人心,而這時(shí)距離公元1世紀(jì)前后印度佛教傳到內(nèi)地
    說(shuō)到素食,人們總以為與佛教有關(guān)。其實(shí)從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代起,素食觀念就已逐漸深入人心,而這時(shí)距離公元1世紀(jì)前后印度佛教傳到內(nèi)地還有八百年。雖然兩者沒(méi)有本質(zhì)關(guān)系,然而佛教推廣和創(chuàng)造素食的成就無(wú)可置疑。
    不過(guò),傳統(tǒng)素食食品一般至只在菜肴方面有所發(fā)展,真空包裝的即食食品也只是一些鹵豆干類(lèi)的食品。而像素肉干這樣類(lèi)似牛肉干的全素食品還非常少。
    外來(lái)洋快餐、油炸食品給人們帶來(lái)方便、快捷美味的同時(shí),也帶來(lái)了兒童肥胖癥等多種病癥。為了追求更健康的生活,如今的人們更傾向于選擇健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的小食品和休閑食品。如此一來(lái),素肉干這種高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪、方便快捷的美味食品便日漸受歡迎了。
    和我們?nèi)粘K?jiàn)到的肉質(zhì)食品不一樣,素肉干是以大豆蛋白為主原料,經(jīng)擠壓進(jìn)行糊化、熟成、成型的類(lèi)似牛肉干的素食品。其中的大豆蛋白 粉經(jīng)150℃以上高溫充分糊化后,完全可以被人體吸收。食用素肉干,消費(fèi)者不僅可以得到動(dòng)物肉高營(yíng)養(yǎng)和高蛋白,還可避免由高脂肪、高膽固醇等引發(fā)的病癥。
    素肉干的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
    經(jīng)過(guò)測(cè)定,消費(fèi)者食用物理擠壓將物料α進(jìn)行完全糊化的產(chǎn)品后,營(yíng)養(yǎng)吸收比食用生物酶解產(chǎn)品的提高20%,比直接食用原料提高30%-50%。
    以大豆蛋白為原料經(jīng)物理擠壓進(jìn)行糊化的產(chǎn)品,在食用后能獲取人體所需的低脂肪高蛋白質(zhì),這種高營(yíng)養(yǎng)吸收很難在普通食品中找出替代品。所以,用大豆蛋白加工的素肉產(chǎn)品將成為未來(lái)食品加工的主要原料,也是食品加工企業(yè)為創(chuàng)造“安全、健康、營(yíng)養(yǎng)”食品的主要基礎(chǔ)。  素肉已在食品中應(yīng)用,特別是在豬肉漲價(jià)后,更被當(dāng)作豬肉替代品。其實(shí)豬肉可用蛋白含量高的素肉替代,但素肉類(lèi)制品卻無(wú)法用動(dòng)物肉替代。通過(guò)先進(jìn)工藝,素肉干可以制造出很多“營(yíng)養(yǎng)、健康、美味”的保健食品。
    消費(fèi)者食用動(dòng)物肉類(lèi)后,在得到高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白的同時(shí),也會(huì)產(chǎn)生因高脂肪、高膽固醇等問(wèn)題引起的病癥;而食用植物蛋白素肉,在得到高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、美味享受的同時(shí),不會(huì)產(chǎn)生這些病癥。
    與動(dòng)物肉類(lèi)不同,植物蛋白素肉蛋白質(zhì)含量達(dá)60%以上,在蛋白凝固性作用下,素肉干各種性狀不僅可與牛肉干相媲美,口感風(fēng)味還有所超越。所以在不遠(yuǎn)的將來(lái),植物蛋白素肉干將成為休閑食品中的主要品種,在中國(guó)臺(tái)灣、日本等地,它們甚至已經(jīng)成為消費(fèi)者首選的休閑食品。
    素肉風(fēng)味產(chǎn)品
    風(fēng)味素肉粒
    應(yīng)用于方便面湯料包。其成本比使用肉類(lèi)制品低幾倍,而且產(chǎn)品量輕、風(fēng)味足,沖水后達(dá)到95%的浮粒,絕對(duì)是消費(fèi)者吃得到、看得到、滿意度超過(guò)肉類(lèi)制品的風(fēng)味產(chǎn)品。
    風(fēng)味素肉塊
    肉粽是江南著名民間小吃,端午節(jié)期間銷(xiāo)售更是火爆。由于多采用五花豬肉,使素食者或年輕人不敢多食。如果用風(fēng)味素肉塊代替其中的五花豬肉,那不僅可提高肉粽口感,增加質(zhì)感風(fēng)味,無(wú)論素食者還是怕油膩的年輕人均可放心食用。
    素肉粒(醬類(lèi)制品專(zhuān)用)
    可廣泛應(yīng)用于下飯或做菜常用香辣醬、豆豉醬。醬制品企業(yè)選用優(yōu)質(zhì)瘦豬肉或瘦牛肉作原料通過(guò)油炸、熟化來(lái)提高產(chǎn)品品質(zhì),但是生鮮肉經(jīng)過(guò)油炸后,口感和營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重破壞,而且動(dòng)物瘦肉油炸后嚴(yán)重收縮,成本隨即提高,得不到消費(fèi)者認(rèn)可。醬類(lèi)制品專(zhuān)用素肉粒不僅提高醬制品風(fēng)味及口感,還可節(jié)約成本和延長(zhǎng)醬制品保質(zhì)期。
    風(fēng)味素肉類(lèi)制品
    動(dòng)物源產(chǎn)品出口難度大,很多企業(yè)放棄出口。風(fēng)味素肉類(lèi)制品的產(chǎn)生,則給了食品加工企業(yè)帶來(lái)商機(jī)。它完全可以代替動(dòng)物源產(chǎn)品,做到無(wú)動(dòng)物肉含量;相同成本下,風(fēng)味、口感、狀態(tài)完全優(yōu)于動(dòng)物源產(chǎn)品;可用在素肉餃子、素肉包子、素肉餛飩、素肉調(diào)料,為佛教圣地菜肴必選原料。
    素肉干的出色應(yīng)用例子:川式醬香烤鴨
    鹵制:一品雞肉提取物6903A、一品牛肉提取物牛膏20258
    后期拌料:一品五香烤肉粉10251、一品烤鴨精油3095,芝麻提取物3026,一品雞肉提取物6903A、一品豆香風(fēng)味提取物80624
    我們相信,隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的要求越來(lái)越高,會(huì)有越來(lái)越多的人選擇素肉干制品,而素肉干制品則將會(huì)成為新一代健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的風(fēng)味食品。 
編輯:foodnews

 
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