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粉皮手工加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-26
核心提示:1、調(diào)乳:用少量水把150—250克的明礬溶解備用。將純度好、無(wú)雜質(zhì)的干淀粉每50公斤加水100公斤攪勻?yàn)橹。如果是生鮮淀粉,用水量要相應(yīng)減少。
  1、調(diào)乳:用少量水把150—250克的明礬溶解備用。將純度好、無(wú)雜質(zhì)的干淀粉每50公斤加水100公斤攪勻?yàn)橹。如果是生鮮淀粉,用水量要相應(yīng)減少。 
 
2、上旋(澆制):在旋子內(nèi)加入淀粉乳(多少應(yīng)根據(jù)旋子的大小和成品的要求而定),放在開(kāi)水鍋正轉(zhuǎn)或逆轉(zhuǎn)數(shù)圈,使淀粉乳平攤均勻,不留漏孔,淀粉乳遇熱即糊化成半透明的粉皮。該操作過(guò)程是制作粉皮的關(guān)鍵。 
 
3、冷卻:將熟透的粉皮取出,放入冷水中片刻,待完全冷卻后撈出鋪平瀝干水分。 
 
4、曬皮(烘干):將瀝干的鮮粉皮放入老窖水中漂白,約20分鐘后撈出,攤平在竹匾上晾3—5小時(shí);或送入烘干室進(jìn)行烘干。當(dāng)粉皮烘曬至九成干時(shí)即可包裝出售。
編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 粉皮 手工 加工 技術(shù)
 

 
 
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