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干豇豆的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-09
核心提示:1.選料 選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆。 2.漂燙 嫩豇豆組織細嫩,沸水漂燙時間不宜過長,一般2~4分鐘后及時撈出,立即用冷水浸漂,以防止余熱持續(xù)作用。 3.護色 漂燙時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以很好地保持豇豆色澤碧綠,并能改善干豇豆的

    1.選料

    選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆。

    2.漂燙

    嫩豇豆組織細嫩,沸水漂燙時間不宜過長,一般2~4分鐘后及時撈出,立即用冷水浸漂,以防止余熱持續(xù)作用。

    3.護色

    漂燙時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以很好地保持豇豆色澤碧綠,并能改善干豇豆的外觀質(zhì)量。

    4.熏硫

    把經(jīng)漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內(nèi),按每立方米用200克硫磺燃燒熏制,可防止干燥時氧化變色及腐爛變質(zhì),減少維生素C的損失,還可促進干燥速度,成品的復水性能較好。

    5.烘干

    自然干制往往受天氣的影響,因而最好采用人工干制。此外,也可自行設計烤房,應用于大量生產(chǎn)。

    6.存放

    干制豇豆存放時,要注意防潮變質(zhì),可用聚乙烯農(nóng)膜加工成大包裝袋,每個袋裝20公斤左右,裝后扎口密封,兩年內(nèi)不會變質(zhì)。

 
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關(guān)鍵詞: 干豇豆 加工技術(shù)
 

 
 
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