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大豆蛋白肉加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-06
        大豆屬高蛋白物質(zhì),營養(yǎng)價值高,利用大豆為原料加工大豆蛋白肉出售,比賣大豆增加1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白質(zhì)含量在40%以上,屬全價蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,還含有磷、鈣、鐵、維生素等人體必需的營養(yǎng)元素,是被公認(rèn)的“健康食品”。用大豆加工蛋白肉,每50公斤大豆可生產(chǎn)35公斤蛋白肉。其加工方法如下:
  
  1.碎餅將已榨過油的大豆餅,用機(jī)械粉碎,磨成豆粉備用。
  
  2.配料豆粉25公斤,純堿200克,食用鹽200克,開水11公斤,充分?jǐn)嚢,混合均勻,做?00克圓形的豆粉團(tuán)備用。
  
  3.將成型豆粉團(tuán)一個接一個放入“植物蛋白膨爆機(jī)”,其主要作用是:①加壓加熱使豆粉團(tuán)熟透。②壓制成4.5厘米寬、0.5厘米厚的人造肉帶條。成品質(zhì)量和成色主要取決于控制機(jī)械的溫度,使肉片不生、不焦、不碎、不斷。
  
  4.曬干放在陽光下曝曬至干燥,也可用烘干設(shè)備烘干,最后用無毒塑料袋密封包裝,即可出售。
 
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