一.生產(chǎn)工藝流程 

    白砂糖→熬制→過濾 

    紅小豆→選豆→清洗→煮制→研麼打漿→炒沙→灌裝真空封口→高壓殺菌→檢察袋→驗袋裝箱→檢驗入庫 

    紅豆餡的生產(chǎn)原料及主要設備 

    1,生產(chǎn)紅豆餡的主要原料為紅小豆和白砂糖,我國很多地區(qū)為紅小豆的產(chǎn)區(qū),品質優(yōu)良,市場供應充足,紅小豆和白砂糖都能滿足生產(chǎn)需要. 

    2,生產(chǎn)紅豆餡的主要設備 

    (1)全自動真空包裝機

    (2)高壓殺菌機

    (3)可傾式夾層鍋

    (4)膠體磨

    (5)去雜機和磁架機

    (6)吹石機

    (7)清洗機

    (8)雙聯(lián)過濾機

    (9)化糖鍋

    (10)輸送帶等. 

    紅豆餡生產(chǎn)工藝操作要點 

    (1)選豆 紅小豆由進料斗進去雜機和磁架機,吹石機去除豆中的土塊,磚塊,水小石頭,雜葉,豆莢皮,豆梗等雜質,篩去塵土,檢后的豆應達到衛(wèi)生要求. 

    (2)清洗 選好的紅小豆進清洗機,用清水洗掉附著于表面的塵土,樹葉,干癟豆,帶蟲眼豆等不合格豆,使其達到潔凈的程度. 

    (3)煮制 將洗凈的紅小豆倒入可傾式夾層鍋,并加入紅小豆重量3~4倍的軟化水,打開節(jié)省蒸汽閥門加熱煮制. 

    (4)磨沙 將煮好的豆稍微冷卻后,用膠體磨進行磨碎,磨后的豆餡應達到要求的細膩程度. 

    (5)烘炒 將白砂糖加入化糖鍋,然后加入適量的軟化水,加熱熬制,經(jīng)雙聯(lián)過濾器加入可傾式夾層鍋,再加入已磨制好的豆餡,進行烘炒,達到要求的水分后出鍋. 

    (6)裝袋真空封口 烘炒好的豆餡降溫至40攝氏度左右,進入全自動真空包裝機,裝袋真空封口,要求真空度高,封口嚴. 

    檢袋 將破袋,封口不嚴,真實度達不到要求的袋剔除,重新加工. 

    高溫高壓殺菌 密封好的袋裝入殺菌籃,進入殺菌鍋殺菌,殺菌條件是:0,2MP,120 ℃,40分鐘. 

    檢察袋 殺菌后的塑料袋要擦拭干凈,裝箱,打包,檢驗入庫. 

    二.產(chǎn)品質量標準 

    感官標準: 

    A:外觀:表面干凈無其他雜質. 

    B:組織:組織細膩,無粗糙現(xiàn)象. 

    C:色澤:紅棕色,色澤鮮亮. 

    D:滋氣味:具有本品應有的滋氣味,無異味. 

    理化指標: 

    A:凈含量:允許公差±3%(平均值不低于凈含量). 

    B:蔗糖:≥35% 

    C:水分:≤35% 

    衛(wèi)生指標: 

    A:細菌總數(shù)≤100 

    B:大腸菌群數(shù)≤6 

    C:致病菌 0 

    D:鉛≤2,0毫克/公斤

    E:錫≤200毫克/公斤 

    F:銅≤10毫克/公斤