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蔬菜掛面制作的新工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-27
核心提示:采用新工藝制作蔬菜掛面,克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品由于添加蔬菜易變色,只能現(xiàn)用,不能久儲(chǔ)的缺點(diǎn),成品翠綠誘人,營(yíng)養(yǎng)豐富,入口滑爽。 原料配方。面粉100份,菠菜20份,食鹽5-10份,純堿適量。 和面熟化。首先用0.2%純堿與0.02%草酸鋅混合液加熱至85-100℃,將洗凈的菠菜預(yù)煮2

    采用新工藝制作蔬菜掛面,克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品由于添加蔬菜易變色,只能現(xiàn)用,不能久儲(chǔ)的缺點(diǎn),成品翠綠誘人,營(yíng)養(yǎng)豐富,入口滑爽。

    原料配方。面粉100份,菠菜20份,食鹽5-10份,純堿適量。

    和面熟化。首先用0.2%純堿與0.02%草酸鋅混合液加熱至85-100℃,將洗凈的菠菜預(yù)煮2-3分鐘。準(zhǔn)確稱取面粉,放入和面機(jī)內(nèi),加入預(yù)煮好的菠菜,并以預(yù)煮液溶解食鹽一并加入,開動(dòng)和面機(jī),轉(zhuǎn)速控制在70轉(zhuǎn)/分,和面10-15分鐘。然后將面從中取出,均勻攪拌成豆腐渣狀,加入轉(zhuǎn)速5-10轉(zhuǎn)/分的熟化機(jī)內(nèi),熟化30分鐘。

    壓片切條。熟化后的面團(tuán)經(jīng)面條機(jī)軋輥壓成面帶,調(diào)節(jié)輥距,厚度逐漸變薄,面筋組織分布均勻,強(qiáng)度也逐步提高。最后將面帶用切條機(jī)連續(xù)切成粗細(xì)適當(dāng)?shù)拿鏃l。

    干燥包裝。將濕面條掛在烘房中烘干。烘房溫度控制在50-55℃,相對(duì)濕度控制在55%-65%之間,經(jīng)12小時(shí)即可干燥成含水量14%的干面條。將干燥好的掛面下架,計(jì)量包裝成每把400-500克、長(zhǎng)18-26厘米的成品。
 
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關(guān)鍵詞: 蔬菜掛面 制作
 

 
 
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