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冰糖餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-15
核心提示:冰糖餅是一種爐貨類糕點,制作方便,需要量大,易于保藏,一般都給兒童代作餅干食用。 原料配方 精白面粉2公斤、白糖粉0.4公斤、飴糖1公斤、植物油0.2公斤、發(fā)酵粉0.04公斤、小蘇打0.02公斤、白砂糖0.3公斤 制作方法 除砂糖外,先將其它所有原料拌勻擦透,制成甜酥面團


    冰糖餅是一種爐貨類糕點,制作方便,需要量大,易于保藏,一般都給兒童代作餅干食用。

    原料配方 精白面粉2公斤、白糖粉0.4公斤、飴糖1公斤、植物油0.2公斤、發(fā)酵粉0.04公斤、小蘇打0.02公斤、白砂糖0.3公斤

    制作方法 除砂糖外,先將其它所有原料拌勻擦透,制成甜酥面團,用木棍滾壓成厚0.5~1厘米左右的面皮,再用插筒(圓邊有鋸齒形)壓成圓形餅坯,在餅坯上撒一層粗砂糖粒。然后進爐烘焙。冰糖餅在烘焙時,溫度要稍底一些,底火稍小,邊火稍大,呈奶黃色時即成。防止色澤過深或砂糖發(fā)暗。

    質量標準 松發(fā)均勻,沒有局部僵硬和皺縮現(xiàn)象,口味松酥清甜。有正常的香味,沒有軟潤感,含水量不超過6%。

 

 
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關鍵詞: 冰糖餅
 

 
 
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