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印花餅干與蛋黃餅干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-15
核心提示:這是一類手工餅干,原料中雞蛋占很大比重,是非常酥松的入口易化的餅干。 原料配方(印花餅干) 特制粉2.5公斤 雞蛋2公斤 香蘭素2克 糖粉2.5公斤 砂糖0.5公斤 工藝流程 面漿攪拌擠出成型撒糖烘烤冷卻成品 將雞蛋與糖粉在30℃的條件下,在攪拌機(jī)上或用手工攪打15~20分鐘左
這是一類手工餅干,原料中雞蛋占很大比重,是非常酥松的入口易化的餅干。

  原料配方(印花餅干) 特制粉2.5公斤 雞蛋2公斤 香蘭素2克 糖粉2.5公斤 砂糖0.5公斤

  工藝流程 面漿攪拌→擠出成型→撒糖→烘烤→冷卻→成品

  將雞蛋與糖粉在30℃的條件下,在攪拌機(jī)上或用手工攪打15~20分鐘左右,然后加入25公斤面粉繼續(xù)打至呈均勻面漿狀,用三角袋將面漿擠在鐵盤上成型,將砂糖撒在餅干坯上,然后經(jīng)烘烤。出爐后,冷卻即成表面具有美觀裂紋與冰花的成品。

  原料配方(蛋黃餅干) 特制粉2.5公斤 雞蛋2.25公斤 香蘭素2克 糖粉2.5公斤

  工藝流程 面漿攪拌→擠出成型→靜置干燥→烘烤→冷卻→成品

  將雞蛋與糖粉在30℃的條件下,經(jīng)攪拌15~20分鐘左右,加入面粉,繼續(xù)充分?jǐn)嚢,攪拌出面筋。然后用三角袋將面漿擠在鐵盤上成型,在干燥室靜置干燥約3小時(shí),然后烘烤,出爐后冷卻為成品。

  面漿的稠度對成品質(zhì)量有很大關(guān)系。面漿過稠,擠型時(shí)發(fā)硬,影響形態(tài)整齊。面漿過稀則擠出時(shí)過于流散,不易成型。
 
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關(guān)鍵詞: 印花餅干 蛋黃餅干
 

 
 
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