兒童營(yíng)養(yǎng)餅干是針對(duì)兒童普遍存在缺乏鐵、鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，結(jié)合兒童有喜愛(ài)食餅干的習(xí)慣等特點(diǎn)，采用小麥面粉制成的餅干，營(yíng)養(yǎng)豐富有助于兒童健康發(fā)展。廣東省嶺南餅干廠采用鮮酵母發(fā)酵的工藝方法，分別加入補(bǔ)血藥片(硫酸亞鐵)、維生素B2、葡萄糖酸鈣等物品，以強(qiáng)化鐵、鈣、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，制成容易消化、適度糖量、適宜硬度的小兒核黃奶餅、寶寶(補(bǔ)血)餅、健兒鈣餅、佳維他餅和多維餅等五種兒童營(yíng)養(yǎng)餅干。

  原料配方 1.標(biāo)準(zhǔn)面粉：幼細(xì)、色略白、無(wú)酸敗、無(wú)夾雜物，沒(méi)有“糠”味及生蟲(chóng)，含水分14%以下，酸度(以乳酸汁)0.3%以下，細(xì)度全部通過(guò)54GG特料絹篩(每厘米20.5孔)，留存7號(hào)雙料篩(每厘米31.5孔)不超過(guò)20%；

  2.白砂糖：色澤白、干爽、無(wú)夾雜物，水分0.6%以下；

  3.還原糖：含還原糖60%以下，水分不大于20%，無(wú)焦苦異味；

  4.硬化油：味正常、色略白、無(wú)夾雜物，水分0.5%以下，酸價(jià)不超過(guò)1，熔點(diǎn)35℃左右；

  5.豆油：質(zhì)純清，無(wú)不良異味，無(wú)夾雜物，色微黃，酸價(jià)3以下，水分0.2%以下；

  6.精煉油：質(zhì)純清，不帶油脂原來(lái)的氣味，水分0.5%以下，酸價(jià)1以下；

  7.液體葡萄糖：白色透明狀，無(wú)雜質(zhì)，水分15%以下；

  8.奶粉：色淡黃、粉狀幼細(xì)，無(wú)夾雜物，無(wú)油酵敗破異味，不結(jié)塊，溶解度97%以上，水分6%以下；

  9.鮮蛋：新鮮、完整，打開(kāi)無(wú)腐臭，無(wú)粘殼、黑斑等現(xiàn)象；

  10.鮮酵母：新鮮、具有鮮酵母的特有香味，無(wú)臭味及其它異味，發(fā)酵力在600毫升以上；

  11.精鹽：幼細(xì)、潔白、干爽，純度90%以上；

  12.臭粉：純度97%以上，白色結(jié)晶狀，無(wú)雜質(zhì)，在水中能完全溶解；

  13.小蘇打粉：純度90%以上，白色粉末狀，不潮濕、無(wú)結(jié)塊，無(wú)雜物；

  14.亞硫酸氫鈉：固體為白色粉末狀，焦亞硫酸鈉，其分子式為NaS2O5，含量SO2≥64%；液體規(guī)格為黃色，濃度39～40波美度；

  15.黃豆：一級(jí)黃豆；

  16.補(bǔ)血藥片：每粒含硫酸亞鐵0.3克；

  17.維生素B2：藥用規(guī)格；

  18.葡萄糖酸鈣：藥用規(guī)格。

  工藝流程 1.強(qiáng)化梳黃素餅干及寶寶(補(bǔ)血)餅干，都是采用甜餅干工藝生產(chǎn)。其工藝流程如下：
配料→面團(tuán)調(diào)制→印餅機(jī)(輾片及成型)→烘烤→成品冷卻→成品整理→裝罐→包裝莊→入庫(kù)

  2.健兒鈣餅干是采用甜發(fā)酵餅干工藝生產(chǎn)的，其工藝流程如下：
配料→面團(tuán)調(diào)制→第一次發(fā)酵→面團(tuán)調(diào)制→第二次發(fā)酵→印餅機(jī)(輾片片成型)→烘烤→成品冷卻→成品整理裝罐→包袋莊→入庫(kù)