華夫餅干注入其內(nèi)的有液體餡,例如蜂蜜、蛋黃利口酒或糖漿等。
原料配方 面粉72~91%(81.5份) 卵磷脂0~3%(1份) 蛋黃粉1~8%(4.1份) 蘇打0.05~1.5%(0.1份) 植物脂(棕櫚仁油)1~9%(4.1份) 鹽0~2%(0.2份) 糖或人造甜味劑1~12%(6.1份) 面筋0~3%(0.8份) 奶油0~5%(2份) 香料8~2%(0.1份) 水75~125%(104份)
制作方法
1.將上述配料混合;
2.然后將其注入華夫餅干烤模(具有的形狀為帶凹處的半爿華夫餅干或各自的覆蓋片);
3.將混合物在240~350℃下焙烤15分鐘至華夫餅干厚度1.8~4毫米,以便從華夫餅干烤模噴出過剩的面團(tuán)。
4.將液體餡注入備有的半爿華夫餅干的凹處;
5.無縫地將食品粘合劑(例如糖奶油漿或蛋白膠加到含液體餡內(nèi))蓋到華夫餅干凹處的位置上,或作為膜蓋住整半爿帶餡的華夫餅干。
6.將華夫餅干覆蓋片加到含液體餡和食品粘合劑的半爿華夫餅干上。餡不會從華夫餅干組分或邊緣流出。