原料配方 根據(jù)兒童營(yíng)養(yǎng)需要和面粉蛋白質(zhì)的必需氨基酸中賴(lài)氨酸少的特點(diǎn)，在“營(yíng)養(yǎng)面”的主要成分富強(qiáng)面粉75%中，加進(jìn)“營(yíng)養(yǎng)添加劑”——賴(lài)氨酸0.3%強(qiáng)化，以提高其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)利用糧油工業(yè)中營(yíng)養(yǎng)豐富的副產(chǎn)品——小麥胚芽粉和半脫脂大豆粉(膨化)少量按配比加入，此外還添加了一些魚(yú)蛋白及維生素等，但不含任何“人造食品添加劑”。

為了使?fàn)I養(yǎng)添加劑能均勻地分布在每個(gè)產(chǎn)品中，采用定量摻配法。另外，除了著重增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分外，為了使產(chǎn)品的外型美觀，改用新的菠蘿型壓模，以區(qū)別于普通的螺粉、蜆?lè)鄣�，為了增加韌性，俗稱(chēng)“爽口”感，在面制品中再加進(jìn)雞蛋，這不但改善風(fēng)味，同時(shí)又增加營(yíng)養(yǎng)。

在整個(gè)面制品中，強(qiáng)化面粉“營(yíng)養(yǎng)添加劑”(少量賴(lài)氨酸及維生素)使蛋白含量從12.39%提高到18.79%，還有脂肪、總糖亦較原來(lái)提高，更重要的是兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要量大的鈣、鐵的增加更為突出，相當(dāng)普通面300%，而且鈣、磷的比例適宜，為1∶1.32(最好1∶1～1∶2)。結(jié)果表明，本品適合兒童食用。另一方面，“營(yíng)養(yǎng)面”的氨基酸含量均較原來(lái)小麥粉提高，原來(lái)面粉中賴(lài)氨酸少，現(xiàn)添加賴(lài)氨酸后，變成全價(jià)蛋白質(zhì)的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高了。目前，日本在膳食的面包、米飯中，普遍以賴(lài)氨酸進(jìn)行強(qiáng)化，收到很好的效果。

強(qiáng)化結(jié)果
1.“營(yíng)養(yǎng)面”只強(qiáng)化部分“營(yíng)養(yǎng)添加劑”(如賴(lài)氨酸)結(jié)果能使其各種營(yíng)養(yǎng)素普遍提高，其中蛋白質(zhì)含量可與一些常進(jìn)食的動(dòng)物性食品接近，甚至還要高些。同時(shí)鈣、磷、鐵含量較一般植物性食品全面，尤其是鐵的含量達(dá)到兒童每日供給量水平，可作為目前貧血防治的食品。

2.“營(yíng)養(yǎng)面”經(jīng)兒童食用觀察，發(fā)現(xiàn)其血清總蛋白，白蛋白含量較食前和比食普通面制品都均有明顯的增高，這兩個(gè)指標(biāo)是反映機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)，表明其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.食后兒童身高、體重明顯較對(duì)照組為高，說(shuō)明本品具有一定營(yíng)養(yǎng)效果，可作為促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的良好食品。

4.一般習(xí)慣早餐全部進(jìn)食含淀粉的粉面，其中蛋白質(zhì)含量甚少，以50～100克的食量限難滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，“營(yíng)養(yǎng)面”是主食的強(qiáng)化食品，作為早餐和午餐，可補(bǔ)充膳食中蛋白質(zhì)含量的不足。