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雞汁鍋貼

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方 特級(jí)面粉1.5千克 半肥瘦豬肉2.5千克 甲級(jí)紅醬油250克 母雞原湯1.5千克 紹酒60克 豬油250克 白胡椒粉75克 麻油250克 味精15克 老姜60克 白糖60克 蔥60克

制作方法

1.將肉剁成肉末,盛入缸缽內(nèi)。蔥、老姜用刀拍破剁細(xì),摻以少量清水及少許精鹽,取汁,遂與味精、胡椒粉、白糖、紹酒、醬油等倒入肉體內(nèi)和勻。把雞湯陸續(xù)加進(jìn)肉內(nèi)(夏季雞湯減半)用手?jǐn)嚀,第一次約加湯750克,待肉攪至糍粑狀時(shí),再放入750克湯,繼續(xù)攪拌。同時(shí)加進(jìn)麻油,繼續(xù)撣至肉將湯完全吸收(如所用的肉不是吸收水分,則雞湯3千克應(yīng)平均分為4次加進(jìn),麻油亦須于第三次和第四次攪撣時(shí)再加入)。

2.面粉1.25千克(另250克作撲粉),以八成開的熱水550克陸續(xù)摻入,急速攪動(dòng),揉和后切成若干小長(zhǎng)條,冷卻即為燙面。把各個(gè)小條子合攏揉熟,搓成細(xì)條,再扯成若干個(gè)小節(jié),搟成邊薄中厚重約15克重的圓形餃皮,每個(gè)包上肉餡,捏成餃子。

3.平鍋里淋少許菜油。將餃子整齊放入,然后把豬油淋在各個(gè)餃子上面,以冷水200克注入鍋中央,蓋好后不斷轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋,讓餃子受火均勻。約4~5分鐘,鍋中發(fā)出水炸聲,即可揭蓋,再如前法淋下2小瓢豬油,蓋緊轉(zhuǎn)動(dòng)約5分鐘便成。鍋中央火力較旺處的餃子須先鏟起,其余陸續(xù)起鍋。若佐以海帶雞絲湯配食,風(fēng)味更佳。

產(chǎn)品特點(diǎn) 細(xì)嫩鮮美,香脆爽口。
 

 
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