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保定鍋貼餃子

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方 面粉5千克 豬肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 蔥花250克 醬油500克 精鹽25克 面醬100克 麻油400克 五香粉、味精少許

制作方法

1.在豬肉糜內(nèi)加醬油拌勻;將蔬菜洗凈剁碎,擠去水;將蔥、姜、面醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然后將肉糜、碎疏菜、調(diào)料放在一起拌成鍋貼肉餡。

2.將面粉倒在面板上,加水約2.5千克和成面團(tuán),稍餳后揉成長條,揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒干面粉,把面劑一個個放在干粉上按扁,再搟成直徑6~7厘米左右的圓皮,用每張圓皮裹適量肉餡對折起來,再捏成帶裥的花邊,形如月牙狀的鍋貼生坯(俗稱老虎爪)。

3.將帶邊的鐵鐺放在火上,用油抹遍,再澆上一層麻油,將生鍋貼一行行整齊地排入鐺內(nèi),隨即灑上一些水,蓋上鐺蓋,燒到水快耗干時,再灑點(diǎn)水繼續(xù)煎到水耗干,揭開鐺蓋,澆點(diǎn)麻油,一面將鐺不時轉(zhuǎn)動,一面用慢火烙,待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 焦黃色,皮薄餡多,一面脆,一面柔,鮮美不膩。
 

 
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