原料配方 面粉1千克 豆油350克 澄沙餡150克 精鹽15克
制作方面
1.把面粉倒在案板上,用500克溫水把鹽溶化倒入面中,和成面團(tuán),餳40分鐘。
2.把餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,兩手抓住面的兩頭,離開案子溜大條,經(jīng)反復(fù)抻拉,達(dá)到和均勻、沒筋性時(shí),放在案上,撒上撲面,再開小條,直抻到如小拇指粗細(xì)時(shí),在絲條上刷油,再繼續(xù)抻,直到比火柴桿還細(xì)時(shí)(每抻一扣刷一次油),揪去劑頭,分成25克一縷的條,盤成一個(gè)圓餅劑,用手按扁即成在坯。
3.平鍋燒至八成熱時(shí),把餅坯放入鍋內(nèi)烙制、稍刷油,面上色后,再翻個(gè)稍刷油。兩面呈金黃色即熟。鏟出磕開絲條,把澄沙餡按成一個(gè)如絲餅大小一樣的薄片,放在絲餅里邊,擺于盤內(nèi),上桌即可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 絲細(xì)美觀,清香可口。