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花面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
(500克面粉制成品5個) 第一次發(fā)酵面粉30千克 白砂糖4千克 鮮酵母1~1.5千克 水17.5千克

第二次發(fā)酵:面粉70千克 白砂糖20千克 雞蛋6千克 植物油5千克 水25千克 刷面蛋2千克 撒白砂糖8千克 擦盤植物油2千克

制作方法
1.原輔料的準(zhǔn)備與處理:將選擇面筋含量高的面粉過羅,白砂糖過篩去除雜質(zhì),雞蛋用清水洗凈。

2.面團(tuán)的調(diào)制與酵:1~2次面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵方法同雞蛋面包方法相同。

3.成型與餳發(fā):第二次發(fā)酵成熟的面團(tuán)按調(diào)計標(biāo)準(zhǔn),切成等量小劑,將其揉圓,搟成圓餅,再將圓餅疊成三角形,用刀在1/3圓弧處切三刀,分開即成花朵,找好距離,擺入已擦油的烤盤內(nèi),送餳室餳發(fā),餳室溫度約40℃左右,相對濕度85%以上。待面包坯體積增大適宜,出餳室,表面刷一層蛋液,撒上大粒白砂糖,即入爐烘烤。

4.烘烤:調(diào)整爐溫,用中火烘烤,烤成制品表面金紅色,底面黃褐色,熟透出爐,冷卻裝箱,即為成品。
 

 
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