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燜爐燒餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
皮料:富強粉15千克 白糖1千克 白油2千克 粘臉芝麻4千克

酥料:富強粉24千克 白油12千克

餡料:熟面15千克 白糖16千克 白油10千克 飴糖3千克 精鹽0.5千克 花椒0.1千克

制作方法
1.配料:將原料配齊。

2.和皮:先用水溶化糖再放入油和面,攪拌揉勻,直至滋潤不粘手為止。

3.和酥:用油直接合面。

4.和餡:先將白糖和鹽攪溶在飴糖中,再加入油和面及其它輔料一起攪拌成餡。皮、酥、餡三者要軟硬適宜,基本一致。

5.下勁和包制:將皮面放在面案上搟成邊長25厘米的正方形,再將酥鋪附在皮面上,皮面的左右兩邊往里折疊少許,然后上下回折兩次,再次搟成長80厘米、寬40厘米的薄片,再以長度為準從中間橫向切開并分別卷緊,然后揪面劑,每個面劑(皮面)約重11克左右,再包入約重9克左右的餡,團圓加壓呈鼓狀即可。

6.成型:將包好餡后的半成品四塊刷水粘成一體,呈棱形,表面刷水并粘附芝麻,每個鼓餅表面印上一個紅戳。

7.成型:將包好餡后的半成品四塊刷水粘成一體。呈棱形,表面刷水并粘附芝麻,每個鼓餅表面印上一個紅戳。

8.烤制:電爐電壓380伏,進爐溫度190℃,爐中溫度210℃,出爐溫度210℃,需烤制10~11分鐘。

質(zhì)量標準
形狀:外形為4個圓鼓餅粘連一體,呈棱狀,塊型整齊,每千克12塊。

色澤:表面粘有芝麻、并呈黃色,底呈金黃色,墻呈乳白色。

口味:甜咸酥綿適口,略有椒鹽味,無其它異味。

 
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