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黃石港餅(湖北)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

黃石港餅是湖北省黃石市的地方名特產(chǎn)品,至今已有170多年的歷史。

原料配方
(按50千克成品計)皮料:特制粉12.5千克 飴糖7.25千克 碳酸鈉250克 水1.5~2千克

酥料:特制粉3.5千克 植物油1千克 煉豬油1.5千克

餡料:熟標準粉3.5千克 白砂糖6千克 綿白糖4千克 植物油4.5千克 芝麻屑4.5千克 冰糖2千克 桔餅1.5千克 桂花1千克

貼面料:白芝麻3.75千克

制作方法
1.和皮:將特制粉過篩,放在案板上攤成圓圈,倒入飴糖、水、碳酸鈉調(diào)成軟硬適度的面團。分塊靜置回餳,使之緩勁,包酥前經(jīng)拉白后再分成小劑。

2.和酥:將特制粉過篩,加豬油混合擦制。擦酥時間不宜太長,以免生筋、瀉油,一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘。擦好后,分塊切劑。

3.制餡:熟標準粉過篩,攤成圓圈,將果料、冰糖破成豌豆大的小粒,將各種小料置于其中,加油攪拌均勻,再與熟標準粉擦均勻,軟硬適宜即可。餡要頭天擦好,讓原料充分脹潤,便于捏餡。

4.成型:小包酥方法皮酥包好后,壓扁,搟成長片,搓成卷再折三折,然后搟成圓形,包餡,捶成圓餅。以五六個餅坯為一疊,在周邊滾上淀粉,防止上麻仁時餅邊粘上芝麻。表面刷上水,放上麻機上兩面上麻,要求麻不掉,不花。

5.烘烤:入爐烤制,爐底溫度100℃,面火150~200℃。麻餅在烤制中要翻兩次面,使兩面麻色一致。出爐冷卻后包裝。

質(zhì)量標準
形態(tài):正圓形,兩面平整,上麻均勻,周邊光滑。

色澤:兩面深黃色,周邊乳白色。

組織:皮厚薄均勻,餡緊密,不空腔。

口味:松酥甜潤,有濃郁芝麻香味。

 
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