原料配方
松酥面團(tuán):特制粉23千克 綿白糖13千克 雞蛋4千克 熟豬油2千克 碳酸氫鈉、香料、水適量
餡料:糖油丁3千克 雞蛋1千克 瓜子仁500克 核桃仁500克 芝麻粉1千克 熟豬油500克 特制粉2千克
面料:雞蛋1千克 糖油丁2千克
制作方法
1.制松酥面團(tuán),將綿白糖、雞蛋、碳酸氫鈉、香料,水全部入和面機(jī)攪勻。加入熟豬油略攪后再把特制粉倒入機(jī)內(nèi)攪透,制成軟硬適中的松酥面團(tuán)。
2.制餡:將酥餡配料全部放入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻即可。
3.成型:用40克松酥面包團(tuán)10克餡料,在收口時留一小孔露餡。然后將露餡面向上用手按成直徑6厘米的扁圓形,以露餡處為中心,用一帶有花齒的鑷子在面上邊鑷邊旋轉(zhuǎn)餅身,成自然轉(zhuǎn)花紋。在餅面上刷滿蛋液,再把面料用的油丁在餅坯中心按上3~4粒后放入烤盤內(nèi),餅坯間隔3厘米?颈P事先須用油刷刷一遍防止粘盤。
4.烘烤:爐溫宜在200℃,時間約為10分鐘。一般烤熟時體積可為原來體積的1.5倍,餅底面硬不變形即可。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):餅面花紋清晰,厚薄一致,餅心油丁明顯。
色澤:面金黃色,糖油丁白色。
組織:剖面有氣孔,餡松微脆,無雜質(zhì)。
口味:有芝麻清香,油潤爽口,餡味純正。