原料配方 富強(qiáng)粉450克 凍豬油170克 棗泥餡450克 清水125克
制作方法
1.皮面:取富強(qiáng)粉250克過羅,在案上開窩,加入凍豬油60克、清水125克,混合均勻后,摻入面粉共同擦勻擦透,摔至光滑,稍餳待用。
2.心面:取富強(qiáng)粉200克過羅,在案上開窩,加入凍大油110克,與富強(qiáng)粉摻勻擦透,放一旁待用。
3.將油酥皮面放在案上,摁成中間稍厚的圓片,放入酥心面在中間,雙手托起將酥皮面心面包勻包嚴(yán),成大圓球形,放案上用手輕輕摁扁,用搟杖或酥槌搟薄成長(zhǎng)方片,兩端無酥處用刀切下,放在酥片上搟薄卷成圓卷,在合縫處將卷輕輕摁扁揪劑,包入棗泥餡(個(gè)頭大小隨意),收口處要包嚴(yán)、搓圓備用。
4.將包好餡的圓球,輕搓成一頭尖形成桃形,再用餡尺摁出“桃嘴”,碼放在烤盤里,用牙簽蘸食紅色,抹制紅桃嘴,入爐用爐溫180℃烤約20分鐘,點(diǎn)心身稍硬即熟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 白色透紅,形狀悅目,有棗泥香味,適于一般宴會(huì)、酒會(huì)等。