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果醬風(fēng)車酥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方 富強(qiáng)粉450克 黃油500克 雞蛋50克 清水150克 果醬100克 白糖15克 雞蛋1個(gè)

制作方法
1.皮面:取富強(qiáng)粉300克過(guò)羅,在案上開(kāi)窩,加入清水150克、凈蛋50克、白糖15克,用手混勻,擦至均勻后摻入富強(qiáng)粉,揉擦均勻至光滑,放入盤(pán)里蓋上濕布放入凍箱待用。

2.心面:將富強(qiáng)粉150克過(guò)羅,與黃油混合,用酥槌砸至油、面均勻,放盤(pán)內(nèi)入冰箱特用。

3.將皮面取出在案上搟成長(zhǎng)方形,再將心面開(kāi)成相當(dāng)于皮面一半大小的長(zhǎng)方片,將心面放在皮面上包嚴(yán),搟成長(zhǎng)方形片折三層入冰箱,凍硬后取出搟成長(zhǎng)方形片折三層,入冰箱凍硬后,取出搟成長(zhǎng)方形片折四層,再搟成薄片,蓋濕布入冰箱凍硬。

4.取出凍硬的擘酥片,用刀切成四方形塊(塊大小按需要而定),在每塊的四角處切一刀(切的深度離塊的中心一半為合適)。將雞蛋1個(gè)磕在碗內(nèi),打成蛋液,用排筆蘸雞蛋液刷在切好刀口的四方片上,將果醬放在四方片的中心,再?gòu)乃姆狡陌藗(gè)角,每隔一角折向中間一折,共折四角成風(fēng)車狀,碼放烤盤(pán)里(輕拿、輕放),輕刷蛋液,入爐以200℃爐溫烘烤,烤約15分鐘左右,熟后晾涼取出,放點(diǎn)心盤(pán)里。用油紙卷圓筒裝果醬,擠在風(fēng)車點(diǎn)心的中間即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 酥香可口,層次清晰,形似風(fēng)車,美觀大方。

 
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