該制品歷史修久,是蘇州稻香村的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
原料配方
特制粉25千克(包括撒粉) 熟豬油1.5千克 綿白糖8.5千克 雞蛋7.5千克 植物油10千克(油炸用) 碳酸氫鈉適量
制作方法
1.松酥面團(tuán)調(diào)制:先將綿白糖、油脂、蛋液加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍俜湃胄←湻、疏松劑繼續(xù)攪拌均勻。要求面團(tuán)略硬一些。
2.成型:將面團(tuán)搟成0.8厘米厚薄均勻的面片,用專用模具刻成三角、螺絲、萬(wàn)字等多種形態(tài)。
3.油炸:鍋內(nèi)油溫升到170℃左右,可將制品坯投入,待浮起油面后,用笊籬不斷翻轉(zhuǎn),呈金黃色,立即撈起。
4.冷卻、裝箱:起鍋后,迅速濾去浮油,攤開冷卻后裝箱。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):塊形完整。
色澤:金黃色,塊勻一致。
組織:微孔均勻,無(wú)糖粒,無(wú)粉塊,無(wú)黑點(diǎn),無(wú)油污,無(wú)雜質(zhì)。
口味:松酥爽口,香甜純正,無(wú)異味。