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商城肉餡蘿卜酥饃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

此蘿卜饃是“清宮御膳房”食譜中的一種。至今已有七八十年的歷史。

原料配方
面粉5千克 肥瘦豬肉2千克 江米200克 青頭白蘿5千克 醬油100克 蔥花500克 味精25克 鹽225克 植物油5千克 五香粉75克 胡椒粉50克

制作方法
1.制酥:將鍋放火上用木柴火炒時,火要先小,逐漸升高油溫;用煤火炒時,應保持一定油溫,如太熱,要加入一點涼油,以降低油溫,倒入1.5千克面粉炒成微黃色,再加入適量油,邊加邊炒,炒到油面起沫,離火晾涼。

2.制餡:將蘿卜切成絲,再切成5毫米長的段,加入適量鹽,將水擠去,減少辣味;將豬油切成3毫米見方的丁。然后把它們倒入盆內(nèi),加入蔥花、江米、鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、味精和適量油拌勻成餡。

3.和面:將剩余的3.5千克面粉倒入另一盆內(nèi),加溫水(1千克面用0.45千克水)、油(150克)和成面塊。然后將面塊分成若干塊,用搟面棍將面塊搟成銅元一樣的面片,在面片上均勻地抹上一層酥面,卷成卷再搟開,再卷起分成75克一個的螺絲型面劑,揉一揉搟開,包入100克餡,收口成螺旋形后按扁,即成生蘿卜酥饃。

4.炸制:將油鍋放火上,油燒到三成熱,將生蘿卜饃入鍋炸,先用小火慢炸,直到起酥皮后加火炸,待將出鍋時用大火繼續(xù)略炸,使其將內(nèi)浸的油排出,色轉(zhuǎn)深紅時,撈出即成。

產(chǎn)品特點 皮焦酥,又葷又素,鮮香利口。

 
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