泡油糕是古長(zhǎng)安的名貴小吃。

原料配方
上白面粉1千克 黃桂10克 桃仁40克 玫瑰30克 蒸熟面粉10克 白糖350克 花生油2.5千克 熟豬板油250克

制作方法
1.燙油面：用清水800克燒開(kāi)，加入熟板油，用勺子攪動(dòng)，使水油融合，再倒入上白粉，立即將火壓小，用勺拌成油面，并使成熟。然后將它攤在面板上晾涼，再用涼開(kāi)水約250克分?jǐn)?shù)次加入油面中，反復(fù)搓揉成面團(tuán)。

2.制餡：將白糖、黃桂、玫瑰、桃仁和蒸熟的油面拌成黃桂白糖餡。

3.包油糕：將揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成小塊，用雙手上下壓成厚片，加一匙糖餡，用左手旋轉(zhuǎn)，右手拇指與食指逐漸收合，封口后按成扁圓形。

4.炸制：將花生油燒到140℃時(shí)，將包好的油糕下鍋，隨時(shí)用筷子翻動(dòng)，待油糕上面冒出氣泡時(shí)，輕輕將它推在鍋邊，繼續(xù)炸約二三分鐘即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 乳白色，表皮松泡，餡心甜美，外形美觀，如同輕紗蟬翼。