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鳳凰蛋酥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
面粉1千克 發(fā)酵面300克 白糖400克 雞蛋700克 豬油100克 棗泥餡300克 飴糖100克 青梅100克 葡萄干100克 金糕100克 花生油、淀粉、青紅絲各適量 堿少許

制作方法
1.面粉加白糖,用雞蛋(留4個(gè)雞蛋的蛋清作掛糊用),豬油和成蛋油面團(tuán)。發(fā)酵面對(duì)適量堿揉勻,然后將兩塊面合在一起揉勻,稍餳。

2.將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,按每個(gè)12.5克重揪成面劑,按扁,包上棗泥餡,團(tuán)成雞蛋形狀的生坯。

3.將生坯入旺油鍋內(nèi)炸制,見浮上油面、呈金黃色時(shí)撈出,晾涼。

4.把蛋清抽打成蛋泡,加少許淀粉攪成蛋糊,將炸好的蛋酥掛上蛋糊,再放入油鍋內(nèi)炸片刻。撈出滾上用飴糖掛好的青梅末、葡萄干末和金糕末,碼入盤內(nèi),撒上白糖、青紅絲即可。

產(chǎn)品特點(diǎn) 酥松甜香,有濃郁的果實(shí)香味。

 
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