原料配方 面粉500克 雞蛋10個(gè) 精鹽20克 堿面2克 明礬3克 花生油500克
制作方法
1.將精鹽、堿面、明礬(搗碎)放入和面盆中,加入和面盆中,加少許熱水溶化,再倒入面粉和200毫升溫水,攪拌搋揉和面,然后蓋上濕布餳發(fā)約20分鐘。
2.案板上略抹花生油后,將面團(tuán)放上,再取少許花生油抹在面團(tuán)上,搋揉和勻,略餳片刻,然后用搟面杖搟成約2毫米厚的面片,其中五片稍抹花生油后與另外五片粘緊。
3.將鐵鍋加花生油置于旺火上燒至六成熱,放入長(zhǎng)面片油炸,待面片鼓起,形成“荷包”狀時(shí)撈出,取出筷子在其一端挑個(gè)破口,將雞蛋磕入,用筷子夾住破口(破口朝上),再次下鍋油炸,待蛋液熟凝后,再翻轉(zhuǎn)油炸至金黃色。
產(chǎn)品特點(diǎn) 形似荷包,金黃焦脆,口感軟嫩,味道鮮美,是十分理想的家制小吃。