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荷花酥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
精粉500克 白糖250克 核桃仁50克 桔餅50克 紅棗50克 黃桂5克 青紅絲10克 熟面粉50克 大油1500克(耗300克)

制作方法
1.在面粉250克加大油125克,調(diào)成干油酥。

2.再將余下的面粉250克加大油125克、水100克,揉成水油面團。

3.將兩種面粉團分別揪成20等份,將干油酥包入水油面內(nèi),搟長疊攏,再搟長疊攏,反復(fù)兩次制成酥皮。

4.將桃仁、桔餅、去核的紅棗、青紅絲切碎與白糖、黃桂、熟面拌和均勻,將制好的酥皮包入餡心捏成圓形,用小刀從上往下拉五刀,變成五個花瓣的荷花酥的生坯。

5.將生坯放入四成熱的大油中炸至花瓣綻開,再升高油溫,使成品中的油分滲出成淡黃色撈出,在成品的頂部刷紅色或放些色糖即可。

產(chǎn)品特點 色澤美觀,形似荷花,花瓣層次清晰,酥香甜潤,入口酥化。

 
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