大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)。公元956年，后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾，食這種糕點(diǎn)，恢復(fù)了健康。后來(lái)趙匡胤做了宋朝皇帝，賜名“大救駕”。

原料配方
皮料：特制粉12千克 煉豬油1.8千克 白糖粉500克 水5.25千克

酥料：標(biāo)準(zhǔn)粉8千克 煉豬油4千克

餡料：白糖12千克 煉豬油2.7千克 紅絲250克 桔餅250克 桂花250克 核桃仁750克 青梅250克 冰糖750克 花生仁750克

炸制用油7.5千克

制作方法
1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團(tuán)，蓋布回餳。

2.制酥：將油、面拌勻。

3.包酥：按皮95克、酥55克進(jìn)行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長(zhǎng)條備用。

4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。

5.包餡：將包酥后卷成的長(zhǎng)條，順長(zhǎng)切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克，用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。

6.炸制：將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130℃熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。

色澤：淡黃色均勻。

組織：外皮酥脆，餡細(xì)軟。

口味：酥松、香甜，有果料香味。