原料配方
面粉500克 川鹽7.5克 花椒面1克 生姜25克 牛肉400克 大蒜7.5克 蔥白100克 生酥25克 菜油250克(耗油150克)
制作方法
1.以三成燙面、七成生面加生酥10克、菜油5克揉和均勻,搓成長(zhǎng)條扯成5個(gè)節(jié)子,將節(jié)子壓成13厘米長(zhǎng)的條形,刮上酥、扯長(zhǎng)裹攏,切成兩段,每段搟平包入餡心,按扁成圓餅。
2.將牛肉洗凈,切成蠅頭顆粒狀,用菜油40克加入川鹽、大蒜米、花椒面、生姜米、蔥白(切成蔥花)等調(diào)料攪拌均勻成餡。
3.將余下的菜油205克倒入平鍋內(nèi),燒至三成熱時(shí),分別把餅放入油鍋內(nèi),用微火使餅慢慢進(jìn)油;鸷蛳任⒑蠹保(dāng)起鍋時(shí)火候要旺些。餅浮起后要兩面翻炸,炸約10~15分鐘,餅呈金黃色時(shí)即起鍋。
產(chǎn)品特點(diǎn) 鮮香焦脆,金黃透亮,味美可口。