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松化薩其馬

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
富強(qiáng)粉500克 白糖500克 雞蛋500克 熟芝麻50克 蜂蜜100克 瓜條25克 瓜仁5克 青梅25克 炸油1250克(實(shí)耗400克) 青紅絲少許

制作方法
1.將富強(qiáng)粉500克在案上過羅開窩,放入雞蛋500克,將雞蛋用手抓散后摻入面粉揉和成面團(tuán),放在一旁稍餳備用。

2.將餳好的面團(tuán)搟薄成片(搟時(shí)用團(tuán)粉袋撣些團(tuán)粉,以防粘連),再用搟面杖卷起,用刀在卷上切開,取出搟面杖,再切成細(xì)絲待炸。

3.油鍋置于火上,燒熱后放入少量面絲進(jìn)行炸制(面絲不可放太多),用鐵筷子和漏勺翻炸,見面絲浮起變硬即可撈出放在盆內(nèi)。

4.鍋置于火上,放入白糖500克加清水1000克(浸過糖),慢慢熬至挑起稍有滴珠時(shí),放入蜂蜜100克熬至出絲。然后一人端鍋持勺將糖汁澆在面絲上,一人手持筷子拌糖水,兩人要配合好,當(dāng)糖汁澆至一半時(shí),放一點(diǎn)芝麻在面絲上,再繼續(xù)澆糖汁,直至糖汁澆完為止。

5.將拌勻糖汁的面絲倒入已卡好的方架內(nèi),方架里放一層芝麻,將面絲用刮板先刮至四角均勻,然后拍壓平整,再將四邊拍制整齊,在面上撒勻芝麻,青梅丁、瓜條粒、青紅絲,瓜仁,再拍制平整。最后用雙手將方架卡板稍稍移動。防止下部粘連,慢慢去掉卡板,用尺板壓住,再用片刀錯(cuò)著切成長條(10條),用卡板夾住切完的條,橫轉(zhuǎn)過來,再用尺板壓住切10條,便切成四方塊薩其馬,共出1000塊。

產(chǎn)品特點(diǎn) 此點(diǎn)心用蜂蜜制做,成品味香不艮,到口酥化。

 
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