原料配方 富強(qiáng)粉1千克 凍白油326克 清水200克 豆沙餡1250克 炸油1千克(實(shí)耗250克)
制作方法
1.制皮:將富強(qiáng)粉500克過(guò)羅,倒掛案上開(kāi)窩,加入凍白油76克、清水200克,先將油水混合后,再摻入面粉拌勻,擦透摔至光滑,放一旁餳置備用。
2.心面:將富強(qiáng)粉500克過(guò)羅,加入凍白油250克,摻入面粉拌勻,擦透即成心面,放一旁餳置約10分鐘備用。
3.包制:將皮面團(tuán)搓揉成條,揪成12.5克左右的劑子,摁成皮,包入心面12.5克成圓球,將全部面逐個(gè)包完。圓球劑口朝上,用手摁成稍扁,用小搟面杖搟成薄長(zhǎng)片,再?gòu)纳贤戮沓删,卷口朝上用手摁扁,再(gòu)淖笙蛴揖沓汕驙畲谩?/P>
4.成型:將圓球皮用搟面杖搟成圓皮,包入豆沙餡24克成圓球形,再揉成長(zhǎng)圓形,摁扁用刀背順長(zhǎng)方向摁一道溝,再用薄片鋒刀橫向切成條絲狀待炸。
5.炸制:將鍋置于在火上,放入油待稍熱將半成品下油鍋炸,開(kāi)始用溫油催炸開(kāi)花,最后用熱油炸一下即可出鍋(這樣可以減少成品吸油量)。將炸好的成品放在鋪有紙的點(diǎn)心盤(pán)里,即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 似龍爪菊,外形美觀,口感酥香,豆香味濃,營(yíng)養(yǎng)豐富。