原料配方
上等面粉500克 化豬油300克 內(nèi)江蜜棗(去核)250克 玫瑰25克 桃仁100克 白糖100克 菜油750克(耗100克) 沸水350克
制作方法
1.將上等面粉倒入350克沸水鍋中燙熟,加上化豬油100克揉勻,然后鋪開(kāi)切成數(shù)塊,晾至不燙手。
2.將蜜棗、玫瑰、白糖、化豬油100克混合揉勻成為棗泥。桃仁放入沸水泡后去皮,下油鍋炸酥,剁成綠豆大的顆粒與棗泥拌勻,捏成20個(gè)球形餡心。
3.燙好的面揉為1團(tuán),將化豬油100克分?jǐn)?shù)次揉勻于面中,再把面扯成20個(gè)劑子,按成圓餅形,放入球形餡心捏攏,在交口處輕輕拍平,即成波絲糕坯。
4.將菜油750克放入鍋,待燒至八成熟時(shí),從鍋邊徐徐放入糕坯,炸至餅皮呈網(wǎng)狀時(shí)即可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色金黃,皮酥脆,餡香甜。