原料配方
富強(qiáng)粉1000克 凍豬油435克 豆沙餡850克 清水215克 植物油500克(實(shí)耗125克)
制作方法
1.皮面:將富強(qiáng)粉500克過(guò)羅,放在案板上開(kāi)個(gè)窩,放入凍豬油160克、清水215克,混合均勻后再摻勻面粉,拌勻擦透摔至光滑,稍餳待用。
2.心面:將富強(qiáng)粉500克過(guò)羅,放在案上開(kāi)個(gè)窩,放入凍豬油275克,摻入面粉拌勻,放一旁待用。
3. 將皮面揪成小劑(個(gè)大小隨意),包酥心面(酥心面同皮面大小一致)成圓球狀,輕輕摁扁,用搟面杖搟薄成長(zhǎng)方形條狀,左手從上往下卷成卷,摁扁后再橫著卷成圓球劑狀,再將劑搟薄,包豆沙餡成長(zhǎng)圓形狀,放入冰箱,凍硬后取出用刀拉六瓣待炸。
4.鍋置于火上注入油,燒熱后將拉成六瓣的牡丹酥,用筷子夾起立著放進(jìn)油鍋,隨著油溫漸增,徐徐催開(kāi)花瓣,鍋離火位。用熱油浸炸至成形,然后再上火用熱油炸一下,即可出鍋,成品最好放到能吸油的紙上,吸去部分油。用綿白糖放少許食紅調(diào)成粉紅色,放在瓣中間即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色白似牡丹花,酥香可口,宜于高級(jí)宴會(huì)用。