巧果是滬式糕點中的傳統(tǒng)產(chǎn)品,民間常以“七曲八彎”來形容“七巧”的形狀。上海郊縣農(nóng)村有這樣的習(xí)俗,即新婚婦女在農(nóng)歷七月初七(俗稱巧日)走娘家時,都從娘家?guī)┣晒貋硭徒o丈夫。因此,每年農(nóng)歷七月初七前后乃是巧果的生產(chǎn)旺季。
原料配方 標準粉50千克 秈米粉6千克 黑芝麻1千克 黃砂糖15千克 菜油24千克
制作方法
1.和面:先將糖、黑芝麻加上適量的水倒入和面機內(nèi)攪拌均勻,再加入標準粉調(diào)制成面團。
2.制坯:用滾筒將面團搟成薄片,折疊,切成棱形小塊,用刀在生坯中間劃痕,便于油炸時彎曲變形。
3.油炸:炸制時要注意油的溫度,不能太高,防止炸焦,一般應(yīng)掌握在160~180℃。生坯剛倒入鍋內(nèi)時不得攪動,待生坯浮起后,再慢慢攪動,炸成金黃色時將其撈出冷卻即成。
質(zhì)量標準
形態(tài):呈棱形小塊,厚薄均勻。
色澤:表面呈金黃色,油潤,無生粉。
口味:入口松脆,具有芝麻香味。