原料配方 面粉5千克 面肥500克 水2500克 堿、食油、精鹽適量
制作方法
1.將面肥用水泡開,加面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵。待酵面發(fā)起,兌堿揉勻,稍餳。
2.將面團(tuán)搓成長條,按每個(gè)25克揪成面劑,搟成直徑約8厘米、厚薄均勻的圓餅,刷油、撒鹽、對(duì)折,再刷油、撒鹽、對(duì)折(即成扇形)用竹尺在尖頭處劃上花紋(或用木梳壓上花紋),再劃上放射形的直紋,然后圍繞扇形的弧,用尺向上擠上2~3個(gè)凹缺口,使四周邊沿立起,呈荷葉卷狀;蛴玫肚袃傻叮瑪D成花卷也可。
3.上屜用旺火蒸熟即可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 暄軟,形如荷葉。