原料配方 特級面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克
制作方法
1.發(fā)面:將面粉、清水、老酵面調制成面團,發(fā)酵。
2.放堿:將發(fā)酵后的面加入小蘇打反復揉勻,用濕紗布蓋好,餳約15分鐘。
3.成型熟制:將已餳好的發(fā)酵面揉勻,搓成直徑約2厘米的圓條,扯成劑子50個。取劑1個,用手搓成直徑為0.8厘米的圓條,手執(zhí)圓條兩端,向相反的方向扭成兩個連接的圓圈,用兩根竹筷叉開,從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣,再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣,中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子后,一起放入蒸鍋,用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
產品特點 形似菊花,軟綿回甜