原料配方
面粉500克 鮮魚(yú)肉500克 肥豬肉75克 韭菜150克 水發(fā)粉絲100克 精鹽15克 醬油25克 豆油25克 麻油30克 肉湯250克 黃酒、味精少許
制作方法
1.將鮮魚(yú)肉連同肥肉剁成碎末,加上肉湯攪拌成糊狀,加鹽、醬油、味精再攪拌。將韭菜用少許鹽捏出水分切碎后,同魚(yú)糊放在一起,加上麻油拌成魚(yú)肉餡
2.將面粉加豆油用適量水揉成長(zhǎng)面團(tuán),揪成每個(gè)5~6克的面劑,用搟面杖一個(gè)個(gè)搟成當(dāng)中稍厚、四周稍薄的圓形餃子皮,每張皮子裹入魚(yú)肉餡15~20克,包成月牙形的餃子。
3.將水入鍋燒沸,放下包好的水餃,邊放邊用手勺推動(dòng),待水餃浮起,加入少量涼水再煮,如此二三次,見(jiàn)餡鼓起皮軟不粘,即可撈出,蘸香醋或醬油、麻油、辣椒油吃,其味道好極了。
產(chǎn)品特點(diǎn) 白而滑,不大不小,一口一個(gè),鮮香咸淡恰到好處,風(fēng)味獨(dú)特。