原料配方
面粉250克 豬后腿肉250克 生姜25克 蔥25克 雞蛋1個(gè) 復(fù)制醬油100克 紅油辣椒75克 精鹽5克 料灑25克 蒜泥50克 胡椒粉1克
制作方法
1.制餡:生姜拍碎,蔥挽結(jié),用清水浸泡。豬肉用刀背捶茸,去筋,再用刀剁細(xì),置盆內(nèi),加姜、蔥浸泡液少許,及味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋,順一個(gè)方向用力攪勻,然后再分次加姜、蔥浸泡液,繼續(xù)攪拌,直到原料融為一體成粘稠狀即可。
2.制皮:面粉置案上,刨呈“凹”形,加入清水和均勻,揉熟成團(tuán),餳面約10分鐘,再搓成直徑1.5厘米的圓條,切成每個(gè)重約6克的劑子50克。將劑子立置在案上,用手壓扁,撒上撲面,用小搟面杖搟成直徑5厘米的圓形皮坯。
3.包餡:取皮坯一張,把餡置于皮坯中,對(duì)疊成半月形,用力捏合邊口就成生餃。
4.煮餃與調(diào)味:用旺火將水燒沸煮餃。生餃下鍋后,立即用勺子攪幾下,以防粘連。沸后加少許冷水再煮,待餃子浮在水面,餃皮起皺發(fā)亮即熟。用漏勺撈出餃子,瀝干餃湯,盛入5個(gè)碗內(nèi),再淋上復(fù)制紅醬油、紅油辣椒、味精等調(diào)料即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄餡嫩,香辣回甜。