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三鮮水餃(山西)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方

面粉1千克 豬肉(四成肥,六成瘦)800克 凈大蝦肉300克 冬菇100克 水發(fā)海參300克 冬筍100克 麻油100克 蔥花、精鹽、黃酒、胡椒粉、姜末、醬油、味精各少許

制作方法

1.制餃子皮:將面粉放入盆中,加水約450克合面,蓋上溫布餳15分鐘,放在干面粉上揉成滑潤的面團(tuán),再搓成長條,揪成120~130個(gè)面劑子,一個(gè)個(gè)按扁,再搟直徑約5~6厘米、邊稍薄、中稍厚的餃子皮。

2.制三鮮餡:將豬肉絞碎,加入蔥花、姜末、鹽、醬油、胡椒粉、味精和少許清水及麻油攪勻。隨后將海參用開水燙一下切丁,將蝦肉切小丁,冬菇、冬筍用開水一下剁碎,一起放入上述碎豬肉中攪勻調(diào)好味,即成三鮮餡。

3.左手掌放餃子皮,皮中央放適量餡心,對折,將皮子的邊緣捏緊,即成三鮮水餃生坯。

4.鍋中放水燒開,放入水餃煮至皮鼓起浮下水面,用手指一觸餃皮不硬即熱,撈出勵(lì)盤,蘸醋食之。

產(chǎn)品特點(diǎn):皮色光亮,皮薄餡滿,一只一口,細(xì)嚼慢咽,味道鮮美。
 

 
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