四川簡(jiǎn)陽(yáng)縣城北門(mén)外有一古老面牌坊,周?chē)羌校藗兂T谂品幌碌拿鏀偵媳悴,而久之稱呼為“牌坊面”。
原料配方
普通面條500克 五花豬肉300克 母雞一只約1250克 豬骨頭1500克 化豬油100克 凈熟冬筍100克 水發(fā)青菌(雞松菌)100 白醬油75克 食鹽25克 胡椒粉2.5克 老姜100克 凈大蔥150克 花椒20粒
制作方法
1.鍋內(nèi)加清水,將洗干凈的母雞和豬肉放入水中煮,燒開(kāi)后撈去浮沫,再將洗凈的姜、蔥和花椒放入湯鍋內(nèi)同煮,將煮至七成熟的豬肉撈起切成拗甲片,冬筍、青菌也切成指甲片和切好的蔥花50克待用;母雞煮軟熟后撈起另作它用;鍋內(nèi)的湯作臊子和煮面條用。
2.鍋放火上燒熱下化豬油,炒切好的豬肉,炒干水分后摻湯,再放入切成指甲片冬筍和青菌、食鹽、胡椒面、少量醬油,然后將鍋移至小火上慢慢煨靠約半小時(shí),起鍋裝盆。
3.取10個(gè)小碗,放入少量醬油、少量雞湯和切好的蔥花。將面條下入開(kāi)水鍋中煮,待面條煮熟浮起時(shí),分別挑入10個(gè)小碗內(nèi),將臊子澆在面條上即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 湯濃味鮮,“臊子”香軟化渣。