原料配方
面粉500克 清水240克 干豆粉包(作撲粉用)1個 熟雞肉80克 熟火腿60克 聽裝冬筍60克 姜20克 蔥20克 鮮湯1000克 精鹽10克 化豬油80克 胡椒粉4克 味精4克 聽裝蘑菇40克
制作方法
1.制面塊坯:面粉加清水調(diào)制成面團,稍餳后,用搟面杖搟成2毫米厚的面皮,再切成2.5厘米寬、5厘米長的菱形片即成面塊坯。
2.燴制:熟火腿、熟雞肉、冬筍、蘑菇切成長、寬各1.5厘米、厚0.2厘米的片,姜拍碎,蔥切5厘米長的節(jié)。
3.炒鍋置旺火上,放入化豬油,燒至七成熱時,放入姜、蔥煸炒出香味,摻入鮮湯燒沸,拈出蔥、姜后,放入雞肉、火腿、冬筍、蘑菇、精鹽、胡椒粉煮出鮮味,再放進面塊坯一同燴煮,熟后放入味精即成。
產(chǎn)品特點 湯味新鮮,面塊柔韌滑爽。