原料配方 澄粉350克 蝦肉350克 豬夾心肉250克 筍肉100克 菱粉150克 千貝5克 精鹽1

5克 白醬油10克 白糖5克 黃酒5克 豬油25克 麻油5克 胡椒粉、味精少許

制作方法：

1.將澄粉、菱粉和適量鹽放在鋁鍋內(nèi)，再連鍋放入熱水鍋內(nèi)。然后用沸水沖

入澄粉燙熟攪勻，倒在抹有豬油的面板上，用手邊壓邊揉勻，再搓成長(zhǎng)條，摘成50個(gè)面劑，

用濕布蓋好。

2.將干貝洗凈，盛于小碗內(nèi)，加少量水蒸約1小時(shí)取出捏碎；將筍肉下沸水鍋汆下，取

出切成長(zhǎng)細(xì)絲；將豬肉剁成肉糜；將蝦仁洗凈瀝干剁碎，同碎干貝、筍絲、肉糜放在一起，

加鹽、白醬油、糖、麻油、味精、胡椒粉、酒拌成餡心。

3.將上述面劑一個(gè)個(gè)用刀拍成直徑6～7厘米的薄圓塊，每個(gè)薄圓塊放餡心約15克，包成

餃子(收口處要捏薄一點(diǎn))，排在抹過(guò)油的盤內(nèi)，上籠蒸熟(約四五分鐘)取出即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 白皮透明，餡心呈嫣紅色，隱約可見，味鮮美爽滑不膩。