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花粉保健面條加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-24
核心提示:本文介紹以小麥面粉為基料,添加玉米花粉制成具有保健功效的玉米花粉保鍵營養(yǎng)面條的方法。該產(chǎn)品工藝簡單、食用方便,適合家庭制作和工業(yè)生產(chǎn)。 一、材料 玉米花粉:經(jīng)37~C烘箱烘干12小時(shí),用60目篩子篩選后,放于0~4~C冰箱中保存。小麥粉:特一粉;鹽:加碘精制鹽;食

    本文介紹以小麥面粉為基料,添加玉米花粉制成具有保健功效的玉米花粉保鍵營養(yǎng)面條的方法。該產(chǎn)品工藝簡單、食用方便,適合家庭制作和工業(yè)生產(chǎn)。

    一、材料

    玉米花粉:經(jīng)37~C烘箱烘干12小時(shí),用60目篩子篩選后,放于0~4~C冰箱中保存。小麥粉:特一粉;鹽:加碘精制鹽;食堿:市售品。

    二、制作方法

    1.玉米花粉手搟面的工藝流程  玉米花粉、面粉及其他輔料斗分別計(jì)量呻和面刁靜置斗搟面刁切條。

    2.玉米花粉掛面的工藝流程  玉米花粉、面粉及其他輔料→分別計(jì)量→和面→熟化→壓片→切條→烘干→稱量→包裝。

    3.玉米花粉的破壁工藝

    玉米花粉→滅酶→稱量→超聲波處理→水浴→冷凍→解凍→加酶→水浴→冷卻→數(shù)碼顯微鏡檢測。

    4.手搟面的操作要點(diǎn)

    將食鹽、食堿、玉米花粉等輔料稱好放入水中攪勻,加入面粉攪拌,和成表面光滑的面團(tuán),和面時(shí)間10~15分鐘。將面團(tuán)在25℃條件下放置15~30分鐘。面團(tuán)熟化成熟后,用勁把面團(tuán)反復(fù)折揉,使其光滑均勻。然后搟成面片,當(dāng)厚度適合時(shí),折疊后切成寬2毫米的面條即可。

    5.掛面的操作要點(diǎn)

    和面與熟化:將食鹽、食堿、玉米花粉、面粉等原料稱量好后,放人和面機(jī)中,加入適量水?dāng)嚢枞喑擅鎴F(tuán)。溫度以25~30℃為宜,時(shí)間10~15分鐘,面機(jī)轉(zhuǎn)速為70~110轉(zhuǎn)/分鐘。將和好的面團(tuán)靜置或放人熟化機(jī)中熟化,熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5-10m份鐘,時(shí)間30分鐘。

    壓片與切條:熟化后的面條經(jīng)多級軋壓成符合要求的面帶,面帶經(jīng)切條機(jī)切成寬約2毫米的面條。

    干面條的制備:將濕面條置于電熱鼓風(fēng)機(jī)中,在溫度50-55℃,空氣相對濕度60%~65%條件下烘至足干。

    二、最佳配方  影響面條質(zhì)量的因素有水分、玉米花粉的添加量,食鹽的添加量,三者最佳配比為:玉米花粉添加量為6%,食鹽添加量為2%,水為30%.

    三、產(chǎn)晶質(zhì)量要求  產(chǎn)品呈面粉自然白色,面條口感細(xì)膩、筋道有彈性,面條結(jié)構(gòu)緊密一致,表面平整光滑,面條為小麥粉味,帶有玉米花粉的清香味。

 
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關(guān)鍵詞: 花粉 保健面條 加工技術(shù)
 

 
 
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