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水晶奶香月餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-18
核心提示:皮料配方(單位:克) 餡料配方(單位:克) 月餅專用粉:500 糖膠:830 花生油:300 奶香餡:6400 草梅餡:1600 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黃雞蛋:200 餡料制作方法 月餅皮制作方法 1、奶香餡分80個,每個重量80克 1、糖膠,枧水攪拌均勻 2、草梅餡分80個,每個

    皮料配方(單位:克) 餡料配方(單位:克)

    月餅專用粉:500   糖膠:830   花生油:300 奶香餡:6400   草梅餡:1600 烤素:10   枧水:20   干面:80   刷黃雞蛋:200

    餡料制作方法 月餅皮制作方法

    1、奶香餡分80個,每個重量80克

    1、糖膠,枧水攪拌均勻 2、草梅餡分80個,每個重量20克

    2、花生油加入1內攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡

    3、面粉烤素過篩,分兩次加入2內攪拌均勻,面團醒30分再用

    制作方法:

    1、月餅皮,餡比重2:8.

    2、餅皮按成薄圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模,碼入烤盤,表面噴水或刷水。

    3、月餅烤制分二次進行,第一次烤至表面微黃,出爐刷蛋黃液,第二次月餅烤制分二次進行,第一次烤至表面微黃,出爐刷蛋黃液,第二次月餅烤至表面金黃色,不塌腰,不青墻。

    4、爐溫:上火220攝氏度,下火180攝氏

    5、質量要求:外形花紋清晰,飽滿,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊,爆裂,漏餡等,皮餡松軟,不離骨,表面油潤光亮,底部呈淺褐色。

 
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關鍵詞: 水晶 奶香 月餅
 

 
 
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