由科技部組織實施的農(nóng)產(chǎn)品深加工重大科技專項"小麥深加工"課題組針對我國小麥深加工中綜合利用的重大關(guān)鍵性技術(shù)，開展協(xié)作攻關(guān)，在谷朊粉加工方便素食品、維生素A微膠囊和甘氨酸螯合鐵等營養(yǎng)強化劑生產(chǎn)、營養(yǎng)強化面粉配制、小麥淀粉廢水和小麥麩皮綜合利用等關(guān)鍵技術(shù)研究方面取得重大進展，并開發(fā)出多種產(chǎn)品。

    在谷朊粉素肉食品加工研究方面，攻克了小麥高蛋白食品的酥脆化技術(shù)和小麥面筋蛋白薄膜成型技術(shù)，開發(fā)了素魚肚、蛋白脆等產(chǎn)品。建立一條方便素食品中試示范線，產(chǎn)品蛋白脆蛋白質(zhì)含量>20%口感酥脆，素魚肚薄膜厚度<1mm,蛋白質(zhì)含量>70%.蛋白脆、素魚肚等方便素食品已經(jīng)進入市場試銷，市場反饋良好。

    在強化面粉配制技術(shù)研究方面，進行了維生素A微膠囊化研究，產(chǎn)品維生素A微膠囊包埋率>80%,白色粉狀微粒，吸濕性：<5%（RH=0.8,24h,30℃）,三個月內(nèi)維生素A損失率<20%;進行了甘氨酸螯合鐵合成研究，產(chǎn)品甘氨酸螯合鐵絡(luò)合率〉80%,達到國內(nèi)領(lǐng)先水平。研制出抗氧化穩(wěn)定性高、復(fù)水性好、不易水解的補鐵營養(yǎng)強化劑甘氨酸螯合鐵。

    在小麥淀粉廢水綜合利用方面，研究了小麥淀粉溢流物的濃縮技術(shù)、酶法提取超細淀粉技術(shù)、超細淀粉低溫干燥技術(shù)，制備得到了由超細顆粒組成的純淀粉。產(chǎn)品中淀粉的粒度分布大致為：直徑在2-6微米的占56%,6-10微米的占30%,10-12微米的占6%,大于12微米的占8%,能夠滿足較薄膜生產(chǎn)的要求。